香酥排骨
主要配料：排骨、面粉、鸡蛋、生抽、白糖、食盐、葱姜、大料、胡椒粉。1排骨洗净切块，加入生抽、白糖、食盐、葱姜、大料、胡椒粉腌制1小时。2鸡蛋、面粉加入清水合成面糊备用。3热锅热油，将腌制好的排骨裹上蛋糊放入油锅，炸至颜色焦黄。4出锅后撒上辣椒面或孜然粉上桌。
红烧排骨
主要配料：排骨、生抽、老抽、白糖、食盐、大葱、鲜姜、花椒、大料、香叶。1排骨用小苏打水洗净，放水锅煮5分钟，撇去浮沫捞出晾干水分，煮排骨的汤不要倒掉。2起炒锅，热锅温油，放入白糖小火慢熬，等白糖融化变为红色立即倒入排骨，改大火快速翻炒，如果觉得颜色不够深，加入适量老抽继续翻炒直至上色。3倒入排骨汤，加入葱段、姜片，花椒、大料、香叶装入料盒一起放入锅内大火煮开，然后改小火慢炖30分钟。4排骨8分熟时放入食盐调味，继续加盖煮10分钟，最后揭盖大火收汁。
排骨怎么做菜 扩展
排骨可以煲汤，可以清蒸，可以酸甜排骨。
煲汤：先冷水下锅煲出血泡，把血泡捞掉，再放几片姜片、适量红枣、适量枸杞，另外还可以放莲藕、山药或者冬瓜，煲开了就调小火煲两个钟左右就可以了。
清蒸：放盐、酱油、生粉腌制久一点（大概1-2个钟比较入味），再放泡好的香菇（干的香菇比较香），放点蒜，蒸40分钟左右就可以了。
酸甜排骨：首先把排骨冷水下锅放料酒、姜片、一小把葱煮出血泡，捞出来洗干净备用。放适量白糖、酱油、醋、料酒碗里一起搅拌均匀备用。适量冰糖下锅炒成糖浆一样就下排骨翻炒一下，最好倒入碗里准备好的调料，再放水（水把排骨完全寖泡过表面），放适量盐，煮开之后小火煲一个钟左右就可以了
排骨怎么做菜 扩展
红烧排骨，清蒸的，还可以炖排骨
